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Schneller Nudelsalat mit Kichererbsen, Rucola und Tomaten

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Zubereitungszeit 15 min.
Garzeit 10 min.

Zutaten 4

250 g Pasta
200 g Cherrytomaten
2 Handvoll Rucola
1 rote Zwiebel
220 g Kichererbsen vorgegart und abgetropft
250 g Miracel Whip
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Stängel Minze

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Zubereitung

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse waschen und trocknen. Die Tomaten halbieren und mit dem Rucola in die Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel mit den Kichererbsen und Miracel Whip zur Pasta geben und vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minzblättchen bestreut servieren.

TippsTipp

1 Handvoll Pinienkerne rösten, grob hacken und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion


Brennwert	1876,00 kJ
kcal	448,00 kcal
Fett	17,00 g
Kohlenhydrate	60,00 g
Eiweiß	13,00 g